Pepe Gámez, 2008 yılında "Juro Que Te Amo" adlı dizide Julio Madrigal Campero karakterini canlandırarak oyunculuk kariyerine başladı. Bu rol, kendisine ilk tanınma getirip, daha sonraki kariyerine temel oluşturdu. 2011 yılında "Ni contigo ni sin ti" dizisinde Poncho Chamorro karakterini canlandırdı. Bu yapımda, karakterinin derinliklerini ve psikolojik boyutlarını iyi yakaladı ve izleyiciler tarafından beğenildi.
2013 yılında "Pasión prohibida" dizisinde Yair Duarte karakterini canlandırdı. Bu rol, kendisine daha geniş bir izleyici kitlesine ulaşma fırsatı sağladı. 2018 yılında "Falsa identidad" dizisinde Deivid karakterini canlandırdı. Bu yapımda, karakterinin karışık ve dramatik yönlerini başarılı bir şekilde yansıtmayı başardı. Gámez, kariyeri boyunca çeşitli yapımlarda yer alarak, oyunculuk becerilerini geliştirdi ve izleyiciler tarafından sevildi.