Agnès Hurstel, 5 Eylül 1990 tarihinde Toulouse'da doğdu. Fransa'nın ünlü sanatçılarından biri olan Hurstel, oyunculuk, komedi ve radyo sunuculuğu alanlarında başarılı bir kariyere sahip. Eğitimine Lycée Français Charles de Gaulle'da başladı ve 2008 yılında liseyi bitirdi. Daha sonra Paris'teki Lycée Chaptal'da edebiyat hazırlık kursuna katıldı ve Université Sorbonne Nouvelle – Paris 3'te modern edebiyat ve tiyatro oyunculuğu alanlarında lisans derecelerini aldı.
Hurstel, kariyerine 2015 yılında stand-up komedi ile başladı. 2018 yılında Alison Wheeler'in yerini alarak France Inter radyosundaki La Bande originale programında sunuculuk yaptı. 2021 yılında OCS kanalında yayınlanan Jeune et Golri dizisinde başrolü canlandırdı. Bu dizi, aynı zamanda Hurstel'in ortak yaratıcısı ve ortak yazarı olduğu bir yapımdı ve 2021 yılında Series Mania festivalinde en iyi Fransız dizisi ödülünü kazandı. 2022 yılında François Uzan'ın yönettiği On sourit pour la photo adlı komedi filminde ana destek rolünü üstlendi. Ayrıca Michel Hazanavicius'un yönettiği Kestik! filminde de rol aldı. Bu film, Japon filmi One Cut of the Dead'in (2017) yeniden çevrimidir ve aynı yıl Cannes Film Festivali'ni açtı.