Aslıhan Gürbüz, Çanakkale’de 16 Şubat 1983 tarihinde doğdu. Konya Selçuk Üniversitesi Konservatuar Tiyatro Bölümü'nden mezun olan Gürbüz, ilk TV görünüşünü 2009 yılında Kanal D'de yayınlanan "Bir Bulut Olsam" dizisinde yaptı. Bu dizide, Timur Savcı’nın yapımcılığını üstlendiği, Meral Okay’nın senaryosunu yazdığı ve Ulaş İnaç'ın yönettiği proje, Gübüz’ün kariyerinin önemli bir başlangıcını temsil ediyordu.
2010'dan 2012'ye kadar ATV'de yayınlanan "Yahşi Cazibe" sit-com dizisinde Azerbaycanlı karakter Cazibe'ye hayat verdi. Daha sonra Zeki Demirkubuz'un yazıp yönettiği "Kor" filminde başrolü üstlendi.