İştar Gökseven, 1961 yılında Ankara'da doğdu. İlk eğitimini Ankara Koleji'nde tamamladı ve ardından Ankara Devlet Konservatuarı'nın Tiyatro bölümünden mezun oldu. Konservatuvar eğitimini tamamladıktan sonra Devlet Tiyatrolarına katıldı ve bu kurumda birçok sahnede yer aldı. Devlet Tiyatroları'nda çalışma hayatına hızla başlayan Gökseven, oyunculuğuna İstanbul Devlet Tiyatrosu'nda devam etti.
İştar Gökseven, kariyerini farklı projelerle zenginleştirdi. Devlet Tiyatroları'nda oynadığı rolleriyle dikkat çekti ve İstanbul Devlet Tiyatrosu'nda da ana kadro olarak yer aldı. Bölümü olarak çeşitli oyunlarda ve filmlerde oyunculuk yaptı. Gökseven, 1996 yılında "Sevda" adlı televizyon dizisinde başrol olarak yer aldı ve bu rol ile geniş izleyici kitlesine ulaştı. Bu rol, kariyerinin zirve noktalarından biri olarak kabul edilir.
İştar Gökseven, sinema dünyasında saygınlığı ve başarısını kanıtlayan birçok ödül kazandı. Kariyeri boyunca çeşitli ödüller aldı. Günümüzde de devamlılıkla çalışarak, sinema ve tiyatro dünyasında etkinliği sürdürmektedir.