Uriel Emil Pollack 1975 yılının Nisan ayında İsrail'in Haifa kentinde doğdu. Babası ve annesinin işi nedeniyle çocukluğu sırasında sık sık taşındı. Hayatının ilk yıllarında edebiyat ve tiyatroya ilgi duymaya başladı. Pollack, öğrencilik yıllarında tiyatro sanatına yöneldi ve ilk oyunculuk deneyimlerini tiyatro sahnesinde yaşadı. Yüksek öğrenimini tamamladıktan sonra oyunculuk kariyerine sinemada devam etti.

Pollack'in sinema kariyeri 2007 yılında "The Bourne Ultimatum" adlı filmle başladı. Filmde rol aldığı karakter, onun yeteneklerini sinema dünyasına tanıttı. Daha sonra "6 Bullets" (2012) ve "We Die Young" (2019) gibi filmlerde önemli roller üstlendi.