Paulina Gálvez, 14 Eylül 1969'da Santiago de Chile'de doğdu. Genç yaşta oyunculuğa olan ilgisiyle tanınan Gálvez, erken yaşta oyunculuk eğitimi aldı. Kariyerine tiyatro ile başladı ve çeşitli tiyatro yapımlarında rol aldı. Bu deneyimleri sayesinde sinemaya geçişi çok daha kolay oldu. Paulina Gálvez, erken kariyerinde çeşitli projelerde rol aldı ve bu projeler sayesinde sinema dünyasında kendine yer edindi.

Paulina Gálvez, 1990'ların başında sinemaya geçişini gerçekleştirdi ve "El Chupacabras" adlı filmde başrol oynayarak tanınmaya başladı. Bu film, Latin Amerika sinemasının önemli yapımlarından biri olarak kabul ediliyor.