Paulina Chávez, Meksika asıllı bir ailenin kızı olarak 22 Mayıs 2002’de El Paso, Texas’ta doğdu. Annesi Patricia ve babası Lorenzo, Ciudad Juárez’den gelen bir aileden geliyor. Beş yaşında San Antonio’ya taşındı, burada ilk oyunculuk deneyimlerini kazandığı eğitimlere başladı. Gelişen kariyeri için 16 yaşında California’ya yerleşti, burada profesyonel oyunculuk ve sahnede rol almaya yönelik audisyonlara katıldı. İlk önemli adımını, 2014’te Winx Efsanesi serisinin Kader karakteri ile aldı.
Kariyerinin ilk yıllarında daha çok televizyon projelerinde yer aldı, ancak daha sonra dizi ve filmlerde de yer buldu.