Jose Pablo Cantillo, 1979 yılında ABD'nin Wisconsin eyaletindeki Marshfield kentinde dünyaya geldi. Özel bir okulda eğitim gördükten sonra, oyunculuk kariyerine Los Angeles'ta deduction ederek başladı. Cantillo, San Diego Devlet Üniversitesi'nden tiyatro alanında lisans derecesi aldıktan sonra, oyunculuk eğitimine New York Şehri Üniversitesi Tiyatro Programı'nda devam etti.

Cantillo, oyunculuk kariyerine 2000'lerde TV dizilerinde konuk oyuncu olarak başladı. Rolling 2003, ER 2004 ve Crossing Jordan 2005 gibi dizilerde küçük rollerde göründü. 2007 yılında Cantillo, ABC'nin kısa ömürlü dizisi "The Nine"da yer aldı. Aynı yıl, Cantillo, "The Unit" dizisinde bir serbestçiye oynayarak ilk büyük rolünü elde etti.