Güneş Hayat, 1 Haziran 1964'te Ankara'da doğdu. Hacettepe Üniversitesi Devlet Konservatuvarı'ndan mezun oldu ve oyunculuğuna 2007 yılında "Kurtlar Vadisi Terör" filminde rol alarak başladı. Ardından "Masumlar", "Çalıkuşu", "Son Destan" ve "Adı Efsane" gibi dizilerde yer aldı.
Hayat, 2019'dan beri "Hercai" dizisinde Esma Demiralp karakterini canlandırmakta ve 2020'de "Muhteşem Üçlü" filminde de rol almaktadır. Sinema ve dizi film oyuncusu olarak tanınan Güneş Hayat, Türk sinema ve televizyonda önemli projelerde yer alarak kendini kanıtlamıştır.