Goya Toledo, 1969 yılında İspanya'nın Arrecife şehrinde doğdu. Çocukluğu İspanya'nın Lanzarote adasında geçti ve burada tiyatro ve dans eğitimi almaya başladı. 1987 yılında Madrid'e taşındı ve Kral II. Ferdinand Kraliyet Dramatik Sanat Merkezi'ne girdi. Burada dört yıl eğitim aldıktan sonra, 1991 yılında profesyonel oyunculuk yapmaya başladı.

Toledo, ilk olarak İspanyol televizyonunda küçük rollerde oynarken dikkat çekti. 1994 yılında "Entre rojas" adlı filmde rol alarak sinemaya adım attı. Ardından birçok güncel ve ödüllü İspanyol yapımında yer aldı. "Belle Époque" (1992), "The Dancer Upstairs" (2002) ve "Cell 211" (2009) gibi filmlerde önemli rolleriyle tanındı. Özellikle "The Dancer Upstairs" filmindeki performansıyla uluslararası övgü kazandı.