Gitte Witt, 20 Haziran 1983'te Oslo, Norveç'te doğdu. Kariyerine 2011 yılında "Exteriors" adlı yapımda rol alarak başladı. Witt, "Kıyamet Günü" (2012) filminde canlandırdığı karakterle geniş kitlelerce tanınmaya başladı. Bu filmde, bir aileyi kasımpaşalı bir felaket ortamında canlandırdığı rol, Witt'in oyunculuk yeteneğini gösterdi.
Witt, "Spionen" (2019) ve "10 Numaralı Kamara" (2025) gibi yapımlarda da önemli rollerde yer aldı. "Cadaver" (2020) filminde Leonora karakterini canlandırdı. Witt, kariyeri boyunca çeşitli projelerde yer alarak oyunculuk yeteneğini kanıtladı.