Erik Valdez, 1979'da Lubbock, Texas'ta dünyaya geldi. Cotton farmer olan baba ve sanatsever, özgür ruhlu annesinin oğlu olarak, Erik, çocukluk yıllarını büyük ölçüde El Paso, Texas'ta geçirdi. Ancak kalp ve ruhu hâlâ bir "köy çocuğu" olarak kalmıştır. Erik'in çocukluk hayalini iki şey şekillendirmiştir: arabaları yarıştırmak ve insanları eğlendirmek. Bu hayal, onu 6 yaşında büyükbabasının çiftliğinde araba sürmeye başlamasına ve 7 yaşında ilk oyunculuk rolünü almasına yol açmıştır.

Erik, 2004 yazında Los Angeles'a taşındı ve televizyon ve film kariyerine odaklanmaya başladı.