Eric Jungmann, 2 Aralık 1981 tarihinde Orlando, Florida'da doğdu. San Antonio, Texas'ta bulunan North East School of the Arts ve International School of the Americas'ten eğitim aldı. Oyunculuk ve film yapımcılığı alanında eğitim aldıktan sonra, kariyerine yerel filmlerde rol alarak başladı. İlk önemli rolünü 1999 yılında "Kazanma Hırsı" adlı filmde aldı. Bu filmde oynadığı karakter, Jungmann'ın kariyerinin ilk önemli adımını temsil etti.
Jungmann, kariyerinin başlarında "Fakülte" ve "Gençlik Halleri" gibi filmlerde rol aldı. "Gençlik Halleri" filminde canlandırdığı Ricky Lipman karakteri ile geniş kitleler tarafından tanınmaya başladı. Jungmann, ayrıca "Yanlış Rehine" ve "Winning London" gibi yapımlarda da önemli roller üstlendi. 2000'li yıllarda çeşitli televizyon dizilerinde de yer aldı. "Kriminal Zihinler" ve "Bones" gibi dizilerde küçük roller üstlendi. 2009 yılında "Castle" dizisinde Bram Stoker rolünü canlandırdı. Jungmann, 2008 yılında "True Blood" dizisinde Chip karakterini canlandırdı. 2018-2021 yılları arasında "Sabrina, the Teenage Witch" adlı dizide Teenage Salem / Boy karakterini canlandırdı.