Eric Edelstein, 23 Nisan 1977'de Maryland, USA'da doğan Amerikalı bir oyuncu ve komedyendi. Eğitim hayatını tamamladıktan sonra, oyunculuğa ilk adımlarını atmak için çeşitli yönde deneyimler edindi. Oyuncu olarak ilkprojelerinden birinde "The Boroughs" adlı televizyon dizisine katıldı. Bu rolün ardından, Edelstein'in kariyeri daha da ilgi çekici rollerde devam etti.

Edelstein, en çok "Shameless" adlı dizide Bobby Mallison rolünü oynadığı ve "We Bare Bears" adlı animasyon dizisinde Grizzly "Grizz" karakterini seslendirdiği için hatırlanmaktadır. Ayrıca, "Clarence" dizisinde Chad karakterini canlandırdı. "Green Room" adlı korku filmi ve "Jurassic World" adlı film serisinde de yer aldı.