Eric Christian Olsen, 31 Mayıs 1977 tarihinde Eugene, Oregon'da doğdu. Çocukluğundan itibaren tiyatro ve sinema ilgisi gösteren Olsen, oyunculuğa yönelik ilk adımlarını Kaliforniya Üniversitesinde tiyatro bölümünde atarken, şimdiki çiğ kömürü oyuncu olma yolculuğuna başlarken ise Los Angeles'taki bir söyleşi sırasında bir ajanse takipçisi tarafından keşfedildi.
Senaryoları kendisinin yazdığı ve başrolünü paylaşdığı "Firedog" adlı bağımsız filmle başlayan Olsen, "Not Another Teen Movie" ve "Sounds Like Teen Spirit" gibi komedi filmlerinde de yer aldı. Buna ek olarak, "Dodgeball: A True Underdog Story", "The Pacifier" ve "License to Wed" gibi geniş çaplı Hollywood yapımlarında da yer aldı.