Bihter Dinçel, 3 Mart 1982'de Diyarbakır'da doğdu. Ege Üniversitesi Felsefe bölümünden mezun olan Dinçel, asıl mesleği tiyatrocu olmasına rağmen, Avrupa Yakası adlı dizideki "Zeynep Hacer Aksoy" karakteriyle tanındı. BKM Mutfak'ta yetişen Dinçel, "Dudaktan Kalbe" isimli filmde yer aldı ve İzmir Devlet Tiyatrosunda 5 yıl çalıştı. Kendi yazdığı "Hiç", "Bak bir bulut ağlıyor" ve tek kişilik "Ayna Ayna" oyunları ile "Evcilik" oyununda rol aldı.
Dinçel, 2007 yılında Avrupa Yakası dizisinde oynadığı Zeynep rolüyle ün kazandıktan sonra, Haziran 2008'de oyuncu Savaş Dinçel'in oğlu Barış Dinçel ile evlendi. Çeşitli dergilerde deneme ve makaleleri yayımlayan Dinçel, İstikbal Mobilya ve Fortis Bank reklam filmlerinde de yer aldı.