Amber Evangeline Valletta, 1974 yılında Phoenix, Arizona'da dünyaya geldi. Özellikle moda endüstrisinde başladığı kariyeri sırasında, uluslararası olarak tanınan dergilerin kapaklarında yer aldı. Oyunculuğa geçiş yapmadan önce modellik kariyeri sayesinde tanınan Valletta, ilk film deneyimini 2000 yılında Drop Back Ten filminde yaşadı. Bu filmden sonra oyunculuk kariyeri hızla ilerledi ve uluslararası projelere katıldı.

2005 yılında Will Smith ile birlikte oynadığı rolü ile tanınan ve büyük beğeni toplayan "Hitch" filminde rol aldı. Bu film Valleta'nın kariyerindeki önemli bir dönüm noktası oldu.